Ein wohltuendes und leckeres Gericht, bei dem die Zartheit der Schweinebäckchen perfekt mit den fein kandierten Kartoffeln harmoniert, alles abgerundet durch eine Note von Kräutern und Gewürzen. Ideal für eine warme und leckere Mahlzeit.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 1h30
Schwierigkeit: Einfach
Zutaten für 2 Personen:
4 Schweinebäckchen
20 cl Weißwein
3 Schalotten, gehackt
15 cl Kalbsbrühe
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Bouquet garni (Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie)
1 EL. gehackter Estragonkaffee- 1 EL. Kerbelkaffee
- 1 EL. Petersilienkaffee
1 große Kartoffel, in grobe Würfel geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL. Teelöffel Kreuzkümmelpulver
40 g Butter
1 kleine Schweineschwarte
Zubereitung:
- Zubereitung Schweinebäckchen:
Erhitzen Sie die Butter mit der Schweineschwarte in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Schweinebäckchen dazugeben, salzen und pfeffern. Von allen Seiten gut anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. - Aromatische Basis:
Geben Sie die gehackten Schalotten in die gleiche Pfanne und braten Sie sie bei geringer Hitze an, bis sie glasig sind. Das Bouquet garni und die zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben und kurz anschwitzen lassen. - Flüssigkeiten und Gewürze hinzufügen:
Gießen Sie den Weißwein in die Pfanne und kratzen Sie den Boden gut ab, damit der Bratensaft freigesetzt wird. Kalbsbrühe und gemahlenen Kreuzkümmel dazugeben, dann die Schweinebäckchen wieder in die Pfanne geben. Vorsichtig mischen. - Langsames Kochen:
Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Ganze 1 Stunde lang bei geringer Hitze sieden. Achten Sie dabei darauf, dass die Flüssigkeit leicht köchelt. - Kandierte Kartoffeln:
Nach einer Stunde die Kartoffelwürfel in die Pfanne geben. Gut mit der Sauce vermischen und dann abgedeckt weitere 30 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind und schmelzen. - Ausführungen und Service:
Überprüfen Sie die Würze und passen Sie sie bei Bedarf an. Schweinebäckchen und Kartoffeln in einer tiefen Servierschüssel anrichten. Für einen Hauch von Frische großzügig mit gehacktem Estragon, Kerbel und Petersilie bestreuen.
Verkostungstipp:
Servieren Sie dieses köstliche Gericht mit gutem Landbrot oder einem grünen Salat, um den Reichtum der Aromen hervorzuheben. Für eine noch festlichere Note sorgt ein Glas trockener Weißwein.
Guten Appetit