Die klassische Zwiebelsuppe ist eines der bekanntesten Gerichte der französischen Küche. Wohltuend und lecker, perfekt für kühle Abende. Mit seinen karamellisierten Zwiebeln, der kräftigen Brühe und dem geschmolzenen Käse ist es ein wahrer, herzerwärmender Genuss. In diesem Artikel führen wir Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieser Suppe, geben Ihnen Tipps zur Verbesserung und informieren Sie über Zubereitungszeit, Kalorien und mehr.

Geschichte der Zwiebelsuppe
Die Ursprünge der Zwiebelsuppe reichen bis in die Antike zurück. Schon die Griechen und Römer aßen Suppen auf Zwiebelbasis. Die moderne Version, die wir heute kennen, wurde jedoch im 17. Jahrhundert in Frankreich populär. Ursprünglich war es ein einfaches und preiswertes Gericht, das oft von der Arbeiterklasse gegessen wurde. Im Laufe der Zeit hat es sich zu einem Grundnahrungsmittel in französischen Restaurants entwickelt und wird oft als Vorspeise oder Hauptgericht serviert.

Zutaten für Zwiebelsuppe

Hier sind die Zutaten, die Sie für die Zubereitung von etwa 4 Portionen dieser köstlichen Suppe benötigen:

4 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Esslöffel Butter
1 Esslöffel Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel TL frischer Thymian (oder 1/2 TL getrockneter Thymian)
1 Lorbeerblatt
4 Tassen Rinderbrühe
1 Tasse Hühnerbrühe
1/2 Tasse trockener Weißwein (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
8 Scheiben Baguette oder Baguettebrot, geröstet
1 1/2 Tassen geriebener Gruyère-Käse
Nährwertangaben
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Gesamt: 1 Stunde 5 Minuten
Kcal: Etwa 300 kcal pro Portion
Anleitung: Zwiebelsuppe zubereiten
Schritt 1: Die Zwiebeln karamellisieren
In einem großen Topf die Butter mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die geschnittenen Zwiebeln dazugeben. Unter regelmäßigem Rühren kochen, bis es goldbraun und karamellisiert ist. Das dauert etwa 30 bis 40 Minuten. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Zwiebeln ihre Süße entfalten können.
Schritt 2: Aromastoffe hinzufügen
Sobald die Zwiebeln gut karamellisiert sind, fügen Sie den gehackten Knoblauch, den Thymian und das Lorbeerblatt hinzu. Eine weitere Minute kochen, damit sich die Aromen vermischen und intensivieren können.

Schritt 3: Brühen hinzufügen
Gießen Sie die Rinderbrühe und die Hühnerbrühe in den Kochtopf. Wenn Sie einen besonders intensiven Geschmack wünschen, geben Sie an dieser Stelle den Weißwein hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4: Gratin zubereiten
Heizen Sie Ihren Grill vor. Die Suppe auf ofenfeste Schüsseln verteilen. Legen Sie auf jede Schüssel eine Scheibe Toast und bestreuen Sie sie großzügig mit geriebenem Gruyère-Käse.

Schritt 5: Gratinieren und servieren
Stellen Sie die Schüsseln 2 bis 3 Minuten lang unter den Grill oder bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Nehmen Sie die Schüsseln aus dem Ofen (Vorsicht, sie sind heiß) und lassen Sie sie vor dem Servieren etwas abkühlen.

Tipps zur Verbesserung Ihrer Zwiebelsuppe
Etwas Blauschimmelkäse hinzufügen: Für eine noch geschmackvollere Note rühren Sie vor dem Überbacken etwas Blauschimmelkäse in die Käsemischung.

Variieren Sie die Käsesorten: Versuchen Sie, zusätzlich zu Gruyère Comté oder Emmentaler für einen anderen Geschmack hinzuzufügen.
Frische Kräuter hinzufügen: Ein wenig frische Petersilie oder gehackter Schnittlauch als Garnitur sorgt für einen schönen Farbtupfer und Frische.
Vorsicht bei Zwiebeln: Damit die Zwiebeln nicht anbrennen, verwenden Sie mittlere Hitze und rühren Sie regelmäßig um. Die Zwiebeln sollten weich und goldbraun, aber nicht schwarz werden.
Weißwein oder nicht? Wer keinen Wein mag, kann ihn durch etwas mehr Brühe ersetzen. Der Gesamtgeschmack der Suppe wird dadurch nicht beeinträchtigt.

Variationen der Zwiebelsuppe
Zwiebelsuppen-Gratin
Diese Version ist die oben beschriebene, bei der die Suppe in Schüsseln mit Brot und geriebenem Käse serviert wird. Dies ist die traditionelle Art, es in Frankreich zu essen.

Zwiebelsuppe mit Pilzen
Für einen intensiveren Geschmack fügen Sie karamellisierten Zwiebeln sautierte Pilze hinzu. Dies verleiht der Suppe eine neue Dimension und bleibt gleichzeitig dem Geist des Originalrezepts treu.

Zwiebelsuppe mit Rotwein
Für eine noch vollmundigere Variante verwenden Sie Rotwein statt Weißwein. Dadurch erhält die Suppe eine dunklere Farbe und ein intensiveres Aroma.

Vegane Zwiebelsuppe
Für eine vegane Variante ersetzen Sie die Butter durch Olivenöl und verwenden Sie Gemüsebrühe. Für eine leckere Variante kann der Käse durch eine Nussmischung oder Nährhefe ersetzt werden.