Zutaten (für 2 große Portionen):
Für das Schnitzel:
- 2 große Schnitzel (Kalb)
- Salz, Pfeffer
- Mehl
- 2 Eier
- Paniermehl (Semmelbrösel)
- Butterschmalz oder Öl zum Braten
Für die Bratkartoffeln:
- 600 g festkochende Kartoffeln (am besten am Vortag gekocht)
- 1 Zwiebel
- 100 g Speckwürfel
- Salz, Pfeffer
- Öl oder Butterschmalz
Für das Spiegelei:
- 2–4 Eier (je nach Wunsch)
- Etwas Butter zum Braten
- Salz, Pfeffer
Für die Deko:
Gurke, Tomate, Blattsalat (optional)
Zubereitung:
1. Schnitzel:
Schnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern.
In Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl panieren.
In heißem Fett von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Bratkartoffeln:
Gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Speck und Zwiebelwürfel in einer großen Pfanne anbraten.
Kartoffelscheiben dazugeben und goldbraun rösten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Spiegelei:
Butter in einer Pfanne erhitzen, Eier vorsichtig hineinschlagen.
Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen, Eigelb weich lassen oder durchbraten.
4. Anrichten:
Schnitzel auf Teller legen, Spiegelei darauf setzen.
Bratkartoffeln daneben, mit frischem Gemüse garnieren.