Zutaten:
2 Pfund (900 g) Rinderschulter, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
2 Esslöffel Olivenöl
1 große Zwiebel, gehackt
1 Pfund Perlzwiebeln oder kleine Schalotten, geschält
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Dose (14 oz) zerkleinerte Tomaten
1/2 Tasse Rotweinessig
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1/2 Teelöffel Piment
1 Lorbeerblatt
2 Tassen Rinderbrühe
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
Vorgehensweise
*Schalten Sie den Instant Pot auf Sauté-Modus und erhitzen Sie das Olivenöl. Geben Sie die Rindfleischwürfel portionsweise hinzu und braten Sie sie an, bis sie von allen Seiten braun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
*Geben Sie die gehackte Zwiebel und die Perlzwiebeln in den Topf. 3–4 Minuten anbraten, bis es weich ist, dann Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen.
* Tomatenmark, zerkleinerte Tomaten, Rotweinessig, Zimt, Oregano, Piment und Lorbeerblatt unterrühren. Gut vermischen.
* Das Rindfleisch wieder in den Topf geben und die Rinderbrühe hineingießen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
* Den Deckel schließen, das Ventil auf „Verschließen“ stellen und 35 Minuten bei hoher Geschwindigkeit druckgaren. Den Druck 10 Minuten lang natürlich ablassen, dann schnell ablassen.
* Den Deckel öffnen, das Stifado umrühren und abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.
* Heiß servieren, mit frischer Petersilie garniert, über Reis, Kartoffelpüree oder knusprigem Brot.