Zutaten:
200 g Datteln (entsteint & gehackt)
100 ml heißes Wasser
100 g gemahlene Haferflocken oder Dinkelmehl
100 g Walnüsse (gehackt)
2 Eier oder 2 Leinsamen-Eier (2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser)
50 ml Ahornsirup oder Honig
1 TL Zimt
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
50 ml Kokosöl oder Olivenöl
Für das Topping:
100 g griechischer Joghurt oder Kokosjoghurt
1 EL Ahornsirup
1 Handvoll Walnüsse zum Bestreuen
Zubereitung:
Datteln mit heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen lassen, dann pürieren.
Eier, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Kokosöl verrühren.
Gemahlene Haferflocken, Zimt, Backpulver, Salz und gehackte Walnüsse unterrühren.
Den Teig in eine gefettete Form geben und bei 180°C ca. 30–35 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen mit Joghurt bestreichen, mit Ahornsirup beträufeln und mit Walnüssen dekorieren.