Zutaten:
200 g Dinkelmehl oder Hafermehl
50 g Haferflocken
1 TL Backpulver
½ TL Natron
1 TL Zimt
1 Prise Salz
50 g Ahornsirup oder Kokosblütenzucker
2 EL Apfelmus (als Ei-Ersatz)
100 ml Mandelmilch oder Hafermilch
50 ml Kokosöl (geschmolzen)
1 TL Vanilleextrakt
200 g Äpfel (gerieben)
50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln
Für das Topping:
1 EL Haferflocken
1 TL Zimt
Zubereitung:
Backofen auf 180°C vorheizen.
Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen.
In einer zweiten Schüssel Ahornsirup, Apfelmus, Mandelmilch, Kokosöl und Vanilleextrakt gut verrühren.
Die feuchten Zutaten mit den trockenen vermengen und die geriebenen Äpfel sowie gehackten Nüsse unterheben.
Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und mit Haferflocken und Zimt bestreuen.
Ca. 50 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.
Abkühlen lassen und genießen!