An kalten Tagen gibt es nichts Besseres als eine Schüssel Pilzsuppe – eine herzhafte, erdige und cremige Suppe. Mit nur wenigen Grundzutaten verwandelt dieses hausgemachte Rezept Pilze in eine schmackhafte, sättigende Suppe. Diese herzhafte Pilzsuppe wird Ihren Appetit stillen, egal ob Sie sie als Vorspeise oder Hauptgericht servieren.

Mithilfe dieses detaillierten Rezepts können Sie sich einen herzhaften Topf hausgemachte Pilzsuppe zubereiten.

Was Sie brauchen:

  • 1 Pfund (450 Gramm) neue Pilzsorten (eine Vielzahl von Sorten verleiht Tiefe, aber weiße Champignons oder braune Champignons eignen sich gut)
  • 1/4 Tasse Butter
  • Öl (1 Esslöffel)
  • Eine mittelgroße Zwiebel fein schneiden.
  • 2 gehackte Knoblauchzehen
  • In einem Liter vier Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
  • eine Tasse oder 240 Milliliter Vollmilch oder fettreduzierte Milch oder eine Kombination aus beidem
  • 1 Teelöffel frische Thymianblätter oder 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
  • Zum Würzen Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Optional:

  • 1 Esslöffel Allzweckmehl zum Andicken
  • Als Garnitur etwas frische Petersilie

HIER sind die Anweisungen:

Anweisungen

Erster Schritt: Bereiten Sie die Pilze vor
Reinigen Sie die Pilze vor dem Schneiden, indem Sie sie mit einem feuchten Papiertuch oder Lappen abwischen, um alle Rückstände zu entfernen. Aufgrund ihrer hohen Wasseraufnahme sollten Pilze nicht gewaschen werden. Schneiden Sie sie in dünne Scheiben, damit sie gleichmäßig garen und der Suppe eine schöne Konsistenz verleihen.
Phase 2: Pilze und Gewürze anbraten
Olivenöl und Butter leicht erwärmen: Butter und Olivenöl in einem großen Schmortopf oder Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Damit die Butter nicht anbrennt, etwas Öl hinzufügen.

Knoblauch und Zwiebeln dazugeben: Zwiebeln etwa 5 Minuten kochen, oder bis sie weich und durchsichtig werden. Sobald der Knoblauch zu riechen beginnt, ihn hinzufügen und noch ein oder zwei Minuten weiterkochen.

Dann die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe stellen und die Pilze dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten kochen, oder bis die Pilze abtropfen und goldbraun werden. Während des Kochens dehydrieren und schrumpfen die Pilze.

Schritt 3: Brühe und Gewürze vermischen
Mit Pfeffer, Salz und Thymian bestreuen: Zum Schluss die Pilze mit Salz, schwarzem Pfeffer und Thymian würzen. Je nach Wunsch mehr oder weniger Gewürze hinzufügen.

Optional: Wenn Sie eine dickere Suppe möchten, Mehl hinzufügen und gründlich mit den Pilzen vermischen. Um sicherzustellen, dass das Mehl vollständig eingearbeitet ist, kochen Sie es noch ein oder zwei Minuten weiter.

Brühe hinzufügen: Hühner- oder Gemüsebrühe unter ständigem Rühren nach und nach eingießen. Nach dem Aufkochen der Zutaten 15 bis 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen. Dadurch harmonieren die Geschmäcker besser.

Schritt 4: Suppe pürieren
Pürieren für eine cremige Konsistenz: Für eine glattere Suppe verwenden Sie einen Stabmixer direkt im Topf, um sie cremig zu pürieren. Wenn Sie keinen Stabmixer haben, geben Sie die Suppe vorsichtig portionsweise in einen normalen Mixer, pürieren Sie sie, bis sie glatt ist, und geben Sie sie wieder in den Topf.

Tipp: Für eine stückigere Suppe pürieren Sie nur die Hälfte der Mischung und lassen Sie einige Pilzstücke für die Konsistenz ganz.
Fünftens: Nach dem Hinzufügen der Sahne köcheln lassen
Eiscreme unterrühren: Geben Sie die Sahne (oder die Sahnehälfte) unter ständigem Rühren zur Suppe, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Weitere 5–10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit die Suppe etwas eindickt.

Würzen anpassen: Die Suppe abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Thymian hinzufügen.

Schritt 6: Servieren und garnieren
Heiß servieren: Die Pilzsuppe noch warm in Schüsseln schöpfen.

Mit frischer Petersilie garnieren: Für einen Farbtupfer und zusätzlichen Geschmack etwas frische Petersilie darüber streuen. Bei Bedarf können Sie auch noch etwas Sahne darüber streuen.

Tipps für die beste Pilzsuppe

Eine Pilzmischung verwenden: Durch die Zugabe verschiedener Pilzsorten wie Champignons, Shiitake oder Portobello wird der Geschmack und die Tiefe der Suppe verbessert.

Pilze nicht unter Wasser abspülen: Pilze sind wie Schwämme und saugen Wasser auf, wodurch ihr Geschmack verwässert werden kann. Wischen Sie sie stattdessen mit einem feuchten Tuch oder Papiertuch sauber.
Vegan zubereiten: Für eine vegane Variante verwenden Sie Kokosmilch oder Cashewcreme statt Sahne und Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe.
Einen Schuss Sherry oder Weißwein hinzufügen: Ein wenig Sherry oder Weißwein während des Kochens der Pilze verbessert den Geschmack und verleiht ihm Komplexität.
Empfohlene Portionsgrößen

Pilzsuppe passt wunderbar zu knusprigem Brot, Knoblauchtoast oder einem Beilagensalat. Sie eignet sich auch als Beilage zu Hauptgerichten wie gebratenem Hähnchen, Steak oder Pasta. Für eine herzhafte Mahlzeit servieren Sie sie mit gegrillten Käsesandwiches oder einem Laib warmem Sauerteigbrot.

Aufbewahren und Aufwärmen
Kühlen: Bewahren Sie Reste bis zu 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
Einfrieren: Diese Pilzsuppe kann eingefroren werden, aber sie kann sich aufgrund der Sahne leicht trennen. Wenn Sie sie einfrieren möchten, lassen Sie die Sahne zunächst weg und geben Sie sie nach dem Aufwärmen hinzu.
Aufwärmen: Auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig aufwärmen und dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Suppe nach dem Aufbewahren zu dick ist, können Sie sie mit einem Schuss Brühe oder Sahne verdünnen.