Zutaten:
Für die Kekse:
- 2 1/2 Tassen Mehl
- 1 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 1 Tasse weiche, ungesalzene Butter
- 1 1/4 Tassen Kristallzucker
- 1 großes Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Mandelextrakt (optional)
- 1/2 Tasse Himbeermarmelade oder zerdrückte frische Himbeeren
- 1/2 TL Zitronenschale (optional)
Zum Ausrollen:
- 1/4 Tasse Kristallzucker
- 1/2 TL Zimt
- Zum Garnieren (optional):
- Frische Himbeeren
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Mehl, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Beiseite stellen.
In einer großen Rührschüssel die weiche Butter und den Kristallzucker schaumig schlagen.
Ei, Vanilleextrakt und Mandelextrakt (falls verwendet) hinzufügen und gut verrühren.
Himbeermarmelade oder zerdrückte frische Himbeeren und Zitronenschale (falls verwendet) unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Die trockenen Zutaten nach und nach unterrühren. Nicht zu lange rühren.
In einer kleinen Schüssel Kristallzucker und Zimt zum Ausrollen vermischen. Etwa 1 Esslöffel Teig entnehmen, zu einer Kugel rollen und in der Zucker-Zimt-Mischung wenden. Die Teigkugeln mit ca. 5 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Kekse 10–12 Minuten backen, bis die Ränder fest, die Mitte aber noch weich ist. Die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter gelegt werden.
Für einen besonderen Touch die abgekühlten Kekse mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Himbeeren bestreuen. Servieren und genießen!