Zutaten:
- 4 große Kartoffeln (Russet), geschält und gewürfelt
- 6 Scheiben Speck, gehackt
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 Tasse Sahne (oder Milch für eine leichtere Variante)
- 1 TL getrockneter Thymian (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gehackte Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch zum Garnieren
- Geriebener Cheddar zum Servieren (optional)
Zubereitung:
In einem großen Topf oder Schmortopf den gehackten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Etwa 2 Esslöffel Speckfett im Topf lassen.
Im selben Topf die gewürfelte Zwiebel ca. 5 Minuten weich dünsten. Den gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute dünsten, bis er duftet.
Die gewürfelten Kartoffeln, die Hühner- oder Gemüsebrühe und den getrockneten Thymian (falls verwendet) in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Alternativ können Sie die Hälfte der Suppe in einen Mixer geben, glatt pürieren und anschließend zurück in den Topf geben. (Für eine stückigere Konsistenz nur einen Teil pürieren.)
Die Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe weitere 5 Minuten erhitzen.
Die Suppe in Schüsseln füllen und nach Belieben mit knusprigem Speck, gehackten Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch und geriebenem Cheddar-Käse garnieren.