Zutaten (für 4 Personen):
- 2 mittelgroße Rote Bete (vorgekocht oder roh)
- 2 reife Avocados
- 1 kleine rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 50 g Rucola oder Feldsalat
- 50 g Walnüsse (geröstet & grob gehackt)
- 100 g Feta-Käse (zerbröselt)
- 1 EL Sesam (optional)
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig (oder Zitronensaft)
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Senf
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Rote Bete vorbereiten: Falls rohe Rote Bete verwendet wird, diese schälen und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden. Vorgekochte Rote Bete einfach würfeln oder in Scheiben schneiden.
Avocado schneiden: Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel oder dünne Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Dressing anrühren: Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Salat anrichten: Rucola oder Feldsalat auf einer großen Platte oder in Schüsseln verteilen. Rote Bete, Avocado und Zwiebelringe darauf geben.
Toppings & Dressing: Den Salat mit Walnüssen, Feta und Sesam bestreuen, dann das Dressing darüberträufeln.
Servieren & genießen!
Tipp: Wer mag, kann noch Orangenfilets oder Granatapfelkerne für eine fruchtige Note hinzufügen!