Zutaten :

  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 Bund Brokkoli, in kleine Stücke geschnitten
  • 200 g frischer Spinat
  • 100 g grüne Linsen (oder zur Abwechslung auch Quinoa)
  • 1 Dose gehackte Tomaten (ohne Zuckerzusatz)
  • 1 Liter Gemüsebrühe (natriumarm)
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Zitronensaft (optional)

Anweisungen :

Gemüse anbraten:
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
Zwiebel und Knoblauch dazugeben und glasig dünsten.
Fügen Sie Karotten, Zucchini und Brokkoli hinzu. Etwa 5 Minuten kochen lassen und gelegentlich umrühren.
Gewürze hinzufügen:
Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und gut mit dem Gemüse vermischen, um es mit den Gewürzen zu überziehen. Dies sorgt nicht nur für Geschmack, sondern hat auch eine entzündungshemmende Wirkung.
Linsen und Brühe hinzufügen:
Die Linsen (oder Quinoa) in die Pfanne geben und umrühren.
Die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Den Spinat hinzufügen:
Den frischen Spinat in die Suppe einrühren und weitere 5 Minuten kochen, bis er zusammenfällt.
Abschließende Würze:
Für einen frischen, ausgewogenen Geschmack würzen Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft.
Tipps:
Sie können anderes Gemüse mit niedrigem glykämischen Index wie Kürbis oder Blumenkohl hinzufügen.
Für etwas Knusprigkeit servieren Sie es mit ein paar Kürbis- oder Sonnenblumenkernen obendrauf.
Warum ist diese Suppe blutzuckerfreundlich?
Ballaststoffreiches Gemüse wie Spinat, Brokkoli und Karotten sowie das Protein in Linsen tragen dazu bei, die Zuckeraufnahme zu verlangsamen und den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren. Es enthält außerdem wenig schnelle Kohlenhydrate und ist daher ideal für alle, die auf ihren Blutzuckerspiegel achten.

Genießen Sie diese nahrhafte Suppe mit niedrigem glykämischen Index, die sich perfekt zum Aufwärmen eignet und gleichzeitig etwas für Ihre Gesundheit tut!