Zutaten:

Brezel-Bites:

  • 1 ½ Tassen Wasser (lauwarm)
  • 2 ¼ TL Trockenhefe (1/4 oz Päckchen)
  • 2 EL Butter (geschmolzen)
  • 1 EL brauner Zucker
  • 1 TL Salz
  • 4 Tassen Mehl
  • ½ Tasse Natron
  • 1 Ei (geschlagen)
  • ½ EL Wasser
  • Grobes Salz (zum Bestreuen)

Käsesoße:

  • 2 ¼ Tassen Vollmilch
  • ¼ Tasse gesalzene Butter
  • ¼ Tasse Mehl
  • 2 Tassen milder Cheddar-Käse (gerieben)
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer
  • ¼ TL gemahlener Senf

ZUBEREITUNG:

Brezel-Bites:

Warmes Wasser und Trockenhefe in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und verrühren.
Butter, braunen Zucker und Salz zur Hefemischung geben. Verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Setzen Sie den Knethaken in die Küchenmaschine und schalten Sie die Geschwindigkeit auf niedrig. Geben Sie langsam 3 Tassen Mehl hinzu, jeweils ½ Tasse, bis die Mischung gut vermischt ist und sich vom Rand löst.
PROFI-TIPP: Falls der Teig noch klebrig ist, geben Sie Mehl hinzu, und zwar jeweils weitere ¼ Tasse, bis der Teig nicht mehr klebt und beim Einstechen mit dem Finger zurückfedert.
Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche. Kneten Sie ihn 2 Minuten lang mit der Hand und formen Sie ihn dann zu einer Kugel. Geben Sie ihn in eine große Rührschüssel, die leicht mit Backspray eingesprüht wurde. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Während der Teig ruht, bringen Sie einen großen Topf mit Wasser und Natron zum Kochen. Schneiden Sie den Teig in sechs gleich große Stücke. Rollen Sie jedes Stück zu 2,5 cm langen Strängen. Schneiden Sie jeden Strang in 3,8 cm lange Stücke.
Heizen Sie den Backofen auf 220 °C vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Geben Sie die geschnittenen Teigstücke portionsweise in das kochende Wasser und lassen Sie sie 20 Sekunden kochen. Nehmen Sie die Stücke mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und verteilen Sie die Brezelstücke mit etwa 2,5 cm Abstand gleichmäßig auf den Backblechen.

In einer kleinen Schüssel Ei und Wasser verrühren. Jede Brezel mit der verquirlten Eimasse bestreichen und mit grobem Salz bestreuen.

Das Backblech in den Ofen schieben und 12 bis 15 Minuten backen, bis die Masse goldbraun ist.

Käsesauce:

Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, Mehl hinzufügen und verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und langsam Milch unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Mischung dickt beim Kochen ein.

Käse, Salz, Pfeffer und Senf hinzufügen und glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.