Zutaten:
Brezel-Bites:
- 1 ½ Tassen Wasser (lauwarm)
- 2 ¼ TL Trockenhefe (1/4 oz Päckchen)
- 2 EL Butter (geschmolzen)
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Salz
- 4 Tassen Mehl
- ½ Tasse Natron
- 1 Ei (geschlagen)
- ½ EL Wasser
- Grobes Salz (zum Bestreuen)
Käsesoße:
- 2 ¼ Tassen Vollmilch
- ¼ Tasse gesalzene Butter
- ¼ Tasse Mehl
- 2 Tassen milder Cheddar-Käse (gerieben)
- ¼ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- ¼ TL gemahlener Senf
ZUBEREITUNG:
Brezel-Bites:
In die Schüssel einer Küchenmaschine warmes Wasser und Trockenhefe geben. Verrühren.
Butter, braunen Zucker und Salz zur Hefemischung geben. Verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Setzen Sie den Knethaken in die Küchenmaschine und schalten Sie die Geschwindigkeit auf niedrig. Geben Sie langsam 3 Tassen Mehl hinzu, jeweils ½ Tasse, bis die Mischung gut vermischt ist und sich vom Rand löst.
PROFI-TIPP: Falls der Teig noch klebrig ist, geben Sie Mehl hinzu, und zwar jeweils weitere ¼ Tasse, bis der Teig nicht mehr klebt und beim Einstechen mit dem Finger zurückfedert.
Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche. Kneten Sie ihn 2 Minuten lang mit der Hand und formen Sie ihn dann zu einer Kugel. Geben Sie ihn in eine große Rührschüssel, die leicht mit Backspray eingesprüht wurde. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Während der Teig ruht, bringen Sie einen großen Topf mit Wasser und Natron zum Kochen. Schneiden Sie den Teig in sechs gleich große Stücke. Rollen Sie jedes Stück zu 2,5 cm langen Strängen. Schneiden Sie jeden Strang in 3,8 cm lange Stücke.
Heizen Sie den Backofen auf 220 °C vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Geben Sie die einzelnen Teigstücke portionsweise in das kochende Wasser und lassen Sie sie 20 Sekunden kochen. Nehmen Sie die Stücke mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und verteilen Sie die Brezelstücke mit etwa 2,5 cm Abstand gleichmäßig auf den Backblechen.
In einer kleinen Schüssel Ei und Wasser verrühren. Verrühren. Bestreichen Sie jedes Brezelstück mit der verquirlten Eimasse und bestreuen Sie es anschließend mit grobem Salz.
Schieben Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie es 12 bis 15 Minuten oder bis es goldbraun ist.
Käsesauce:
Erhitzen Sie die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist, geben Sie das Mehl hinzu und verrühren Sie alles, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie langsam Milch hinzu. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln. Die Mischung dickt beim Kochen ein.
Käse, Salz, Pfeffer und gemahlenen Senf hinzufügen. Verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.