Die erdigen Champignons, die duftenden Kräuter und die cremige Cashew-Wonne in diesem veganen Champignoncremesuppen-Rezept ergeben eine wunderbare Kombination. Als schmackhafte Grundlage dünsten Sie Knoblauch und Zwiebeln an, bis sie weich sind. Fügen Sie dann geschnittene Champignons und Mehl hinzu. Eine cremige Cashewcreme mit Miso verleiht der Suppe mehr Geschmack, nachdem sie mit Gemüsebrühe und Gewürzen geköchelt wurde. Um sie auf die nächste Stufe zu heben, geben Sie etwas frische Petersilie und einen Klecks Trüffelöl darauf. Diese herzhafte Suppe ist einfach zuzubereiten und schmeckt wunderbar genug, um sie an einem kalten Abend zu essen oder als Mittelpunkt eines formellen Abendessens zu servieren.
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Zutaten:
- Eine halbe Tasse ungekochte Cashewnüsse
- Eine halbe Tasse Olivenöl
- 1 fein gehackte Gemüsezwiebel und 3 gehackte Knoblauchzehen
- 1 und 1/2 Pfund geschnittene Champignons
- Ein Viertel Tasse selbstaufgehendes Mehl
- 2 Tassen Gemüsebrühe 6 zusammengebundene Thymianzweige
- Zwei Lorbeerblätter.
- 1/3 Teelöffel Meersalz
- Ein halber Teelöffel Pfeffer
- 1 Esslöffel Miso, rot oder weiß
Vorgehensweise:
Zunächst etwas Wasser aufkochen und über die Cashewnüsse in einer kleinen Schüssel gießen. Einige Minuten einweichen lassen. Beiseite stellen, bis Sie es brauchen.
Gewürze zum Anbraten: Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen. Etwa 7 Minuten lang die Zwiebeln anbraten, bis sie weich und durchsichtig werden.
Pilze: Die in Scheiben geschnittenen Champignons mit den anderen Zutaten unterrühren. Sobald die Pilze weich werden und ihr Aroma abgeben, weitere 5 bis 7 Minuten anbraten.
Allzweckmehl zur Pilzmischung geben und gut verquirlen, um die Suppe anzudicken. Um den rohen Mehlgeschmack loszuwerden, weitere 2 Minuten kochen. Eine dicke Paste herstellen, indem Sie unter ständigem Rühren nach und nach 1/2 Tasse Gemüsebrühe hinzufügen.
Lorbeerblätter, Pfeffer, Meersalz und Thymianzweige in einen Topf geben und zum Köcheln bringen. Wenn Sie die Mischung 5 Minuten köcheln lassen, können sich die Aromen entfalten. Danach den Rest der Gemüsebrühe hinzufügen. Hitze reduzieren, abdecken und die Suppe 10–15 Minuten köcheln lassen.
Die Cashewcreme zubereiten, indem Sie die eingeweichten Cashews in einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben, während die Suppe köchelt. Miso und 3/4 Tasse sauberes Wasser unterrühren. Bereiten Sie die Cashewcreme zu, indem Sie die Cashewkerne pürieren, bis sie ganz glatt sind.
Cashewcreme einarbeiten: Bringen Sie die Suppe zum Köcheln und rühren Sie dann die entstandene Cashewcreme ein. Arbeiten Sie die Creme durch vorsichtiges Rühren gleichmäßig in die Suppe ein; dadurch erhält sie eine seidige Konsistenz.
Der letzte Schliff: Um den Geschmack der Suppe ohne holzige Teile optimal zu nutzen, entfernen Sie vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Thymianzweige.
Leckere Tipps:
Um die Suppe auf die nächste Stufe zu heben, geben Sie in jede Schüssel etwas Trüffelöl und etwas gehackte Petersilie.
Ein einfacher grüner Salat oder warmes knuspriges Brot runden das Gericht ab und machen es appetitlicher.
Diese Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage, wenn sie im Voraus zubereitet und verschlossen wird. Erwärmen Sie sie langsam bei niedriger Hitze in einer Pfanne, bis sie verzehrfertig ist.
Vegane Champignoncremesuppe ist eine samtige, wärmende Mahlzeit, die sich aufgrund ihrer Kombination gesunder Zutaten ideal für jede Veranstaltung eignet. Diese samtig-texturierte Suppe wird aufgrund ihres kräftigen Geschmacks schnell zu einem beliebten Gericht in Ihrer Küche. Dieses Gericht ist ein Genuss für Gaumen und Seele, egal ob Sie es an einem ruhigen Abend zu Hause oder als exquisite Vorspeise bei einer Dinnerparty genießen.
Nachfolgend finden Sie eine grobe Aufschlüsselung der Nährstoffe in einer Schüssel veganer Pilzsuppe, basierend auf einem Rezept für 6 Portionen:
Geschätzte 250 Kalorien
Etwa 17 Gramm Gesamtfett
Etwa 2 Gramm gesättigtes Fett und etwa 15 Gramm ungesättigtes Fett
Etwa 600 Milligramm Natrium
Etwa 21 Gramm Kohlenhydrate insgesamt.
Protein: Ungefähr 3 Gramm
Etwa 5 Gramm Zucker
Etwa 6 Gramm Protein
Eine Reihe von Variablen, einschließlich der genauen verwendeten Komponenten und der Portionsgröße, können dazu führen, dass diese Schätzungen von den tatsächlichen Zahlen abweichen.