Die erdigen Champignons, die duftenden Kräuter und die cremige Cashew-Köstlichkeit in diesem veganen Champignoncremesuppen-Rezept ergeben eine wunderbare Kombination. Für eine leckere Grundlage Knoblauch und Zwiebeln anbraten, bis sie weich sind. Anschließend Champignons und Mehl hinzufügen. Eine cremige Cashewcreme mit Miso-Geschmack verleiht der Suppe nach dem Köcheln mit Gemüsebrühe und Gewürzen einen intensiven Geschmack. Für den besonderen Geschmack etwas frische Petersilie und einen Klecks Trüffelöl darüber geben. Diese herzhafte Suppe ist einfach zuzubereiten und schmeckt wunderbar an einem kalten Abend oder als Herzstück eines formellen Abendessens.
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Zutaten:
- 1/2 Tasse ungekochte Cashewnüsse
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1 fein gehackte süße Zwiebel und 3 gehackte Knoblauchzehen
- 1 1/2 Pfund geschnittene Champignons
- 1/4 Tasse selbstaufgehendes Mehl
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 6 gebundene Thymianzweige
- Zwei Lorbeerblätter
- 1/3 Teelöffel Meersalz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1 Esslöffel Miso, rot oder weiß
Zubereitung:
Zuerst etwas Wasser zum Kochen bringen und die Cashewnüsse in einer kleinen Schüssel damit übergießen. Einige Minuten einweichen lassen. Für späteres Anbraten beiseitestellen.
Gewürze zum Anbraten: Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen. Die Zwiebeln etwa 7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind. Pilze: Die geschnittenen Champignons mit den anderen Zutaten unterrühren. Sobald die Pilze weich werden und ihr Aroma entfalten, weitere 5–7 Minuten anbraten.
Weizenmehl zur Pilzmischung geben und gut verrühren, bis die Suppe andickt. Um den Mehlgeschmack zu entfernen, weitere 2 Minuten kochen lassen. Unter ständigem Rühren nach und nach 120 ml Gemüsebrühe hinzufügen und zu einer dicken Paste verarbeiten.
Lorbeerblätter, Pfeffer, Meersalz und Thymianzweige in einen Topf geben und zum Köcheln bringen. 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Anschließend die restliche Gemüsebrühe hinzufügen. Hitze reduzieren, abdecken und die Suppe 10–15 Minuten köcheln lassen.
Die eingeweichten Cashewkerne in einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben, während die Suppe köchelt. Miso und 190 ml klares Wasser unterrühren. Für die Cashewcreme die Cashewkerne pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Cashewcreme einarbeiten: Die Suppe zum Köcheln bringen und die entstandene Cashewcreme unterrühren. Die Creme durch vorsichtiges Rühren gleichmäßig in die Suppe einarbeiten, um eine geschmeidige Konsistenz zu erhalten.
Der letzte Schliff: Um den Geschmack der Suppe optimal zu entfalten, entfernen Sie vor dem Servieren Lorbeerblätter und Thymianzweige.
Geschmackstipps:
Um die Suppe noch besser zu verfeinern, geben Sie etwas Trüffelöl und gehackte Petersilie in jede Schüssel.
Ein einfacher grüner Salat oder warmes, knuspriges Brot runden das Gericht ab und machen es noch appetitlicher.
Diese Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage, wenn sie im Voraus zubereitet und verschlossen ist. Erwärmen Sie sie langsam bei schwacher Hitze in einer Pfanne, bis sie verzehrt werden kann.
Vegane Champignoncremesuppe ist ein samtiges, wärmendes Gericht, das sich dank seiner Kombination aus gesunden Zutaten ideal für jeden Anlass eignet. Diese samtig-weiche Suppe wird dank ihres kräftigen Geschmacks schnell zum Lieblingsgericht in Ihrer Küche. Dieses Gericht ist ein wahrer Gaumenschmaus – egal, ob Sie es an einem gemütlichen Abend zu Hause oder als exquisite Vorspeise bei einer Dinnerparty genießen.
Die folgende Tabelle zeigt die ungefähren Nährstoffe einer veganen Pilzsuppe (6 Portionen):
Geschätzte 250 Kalorien
Etwa 17 Gramm Fett
Etwa 2 Gramm gesättigte Fettsäuren und etwa 15 Gramm ungesättigte Fettsäuren
Etwa 600 Milligramm Natrium
Etwa 21 Gramm Kohlenhydrate
Eiweiß: Etwa 3 Gramm
Etwa 5 Gramm Zucker
Etwa 6 Gramm Eiweiß
Viele Faktoren, darunter die genauen Zutaten und die Portionsgröße, können dazu führen, dass diese Schätzungen von den tatsächlichen Werten abweichen.