Zubereitung:
- 1/2 Liter Butter
- 1 gehackte Zwiebel
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 450 g geschnittene Champignons (alle Sorten, z. B. Portobello, Cremini, Champignons usw.)
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- Thymian, entweder 1/2 Teelöffel getrocknet oder 1 Teelöffel frisch
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe aufkochen.
- 1 Messbecher (ca. 1,5 Liter) Sahne; 1 Esslöffel Mehl zum Andicken hinzufügen.
- Zum Dekorieren gehackte frische Petersilie hinzufügen.
Zubereitung:
Olivenöl und Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Champignons anbraten. Unter häufigem Rühren weitere 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Champignons braun werden und ihren Saft abgeben.
Aromatherapie für den Geschmack: Die gehackte Zwiebel ca. 5 Minuten anbraten, bis die Champignons weich sind. Nach ein bis zwei Minuten gehackten Knoblauch und Thymian unterrühren und weiterkochen, bis sie ihr Aroma entfalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alternativ ist auch eine Mehlschwitze möglich: Unter ständigem Rühren noch ein bis zwei Minuten köcheln lassen, während die Pilze garen. Dadurch dickt die Suppe ein.
Langsam die Brühe hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren gut verrühren. Nach dem Kochen 10–15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen.
Sie können einen Stabmixer verwenden oder etwas Suppe vorsichtig in den Mixer geben, um sie zu verfeinern.
Unter Rühren die Sahne oder die Halbfettmilch langsam erhitzen, dabei darauf achten, dass sie nicht kocht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren die Suppe in die einzelnen Teller geben und nach Belieben mit gehackter frischer Petersilie garnieren.
Genießen Sie an kühlen Abenden eine Schüssel dieser samtigen Pilzsuppe.