Zutaten:
- 500 g frischer Spargel (grün oder weiß)
- 50 g Parmesan, in feine Späne gehobelt
- 30 g Pinienkerne, geröstet
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie (optional)
Zubereitung:
Spargel vorbereiten: Den Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abschneiden. Grünen Spargel einfach in 3-4 cm lange Stücke schneiden, weißen Spargel in etwa 4-5 cm lange Stücke schälen und ebenfalls schneiden.
Spargel blanchieren: Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und den Spargel darin für etwa 3-5 Minuten blanchieren, bis er noch knackig, aber zart ist. Abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten und den Kochvorgang zu stoppen.
Pinienkerne rösten: In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie goldbraun sind (etwa 2-3 Minuten). Achte darauf, sie nicht zu verbrennen, und rühre regelmäßig um.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer gut vermengen, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
Salat anrichten: Den blanchierten Spargel auf einem Teller oder in einer großen Schüssel anrichten. Das Dressing gleichmäßig über den Spargel träufeln und gut vermengen. Den Spargel mit den gehobelten Parmesan-Spänen und gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Servieren: Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Genießen: Dieser erfrischende und cremige Spargelsalat ist eine perfekte Beilage zu gegrilltem Fleisch oder auch alleine ein leichter Genuss.