Zutaten:
Für Rindfleisch und Brühe:
- 900 g Schmorfleisch (gut marmorierte Rindfleischstücke)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Öl
- 10 Tassen Wasser
- 3 gehäufte EL hochwertige Rinderbrühe (oder Brühekonzentrat)
Für das Gemüse:
- 3 Stangen Sellerie (ca. 2 Tassen), gehackt
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 5 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 große Kartoffel (ca. 2 Tassen), geschält und geraspelt
- 3-4 große Karotten (ca. 2 Tassen), geschält und geraspelt
Für das Getreide:
- 1 Tasse Perlgraupen, abgespült
Zubereitung:
Das Schmorfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einem großen Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Wenn das Öl heiß ist, etwa ein Drittel des Rindfleisches hinzufügen. 1-2 Minuten pro Seite anbraten, bis es gut gebräunt ist.
Das Rindfleisch auf einen Teller geben und mit den restlichen Portionen wiederholen, um ein Überfüllen zu vermeiden.
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. 10 Tassen Wasser hinzufügen und 3 gehäufte Esslöffel Rinderbrühe unterrühren.
Gehackten Sellerie, Zwiebeln und gehackten Knoblauch hinzufügen.
Den Topf zum Kochen bringen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Abdecken und 2 Stunden köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist.
Sobald das Rindfleisch zart ist, die geriebenen Kartoffeln und Karotten unterrühren.
Die Suppe zum Kochen bringen und die Hitze wieder reduzieren. 30–45 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse weich ist.
Die abgespülte Gerste zur Suppe geben. Erneut zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, bis sie nur noch leicht köchelt.
30 Minuten kochen lassen, oder bis die Gerste zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die dampfend heiße Suppe in Schüsseln füllen. Dazu passt knuspriges Brot oder ein frischer Beilagensalat für eine komplette Mahlzeit.