Zutaten :


1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Karotten, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Bund Brokkoli, in kleine Stücke geschnitten
200 g frischer Spinat
100 g grüne Linsen (oder Quinoa zur Variation)
1 Dose gehackte Tomaten (ohne Zuckerzusatz)
1 Liter Gemüsebrühe (natriumarm)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zitronensaft (optional)


Anweisungen :


Gemüse anbraten:
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
Zwiebel und Knoblauch dazugeben und anbraten, bis sie glasig sind.
Fügen Sie Karotten, Zucchini und Brokkoli hinzu. Etwa 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Gewürze hinzufügen:
Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und gut mit dem Gemüse vermischen, um es mit den Gewürzen zu überziehen. Dies sorgt nicht nur für den Geschmack, sondern hat auch eine entzündungshemmende Wirkung.
Linsen und Brühe einarbeiten:
Die Linsen (oder Quinoa) in die Pfanne geben und umrühren.
Gestückelte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Den Spinat dazugeben:
Den frischen Spinat in die Suppe einrühren und weitere 5 Minuten kochen, bis er in der Mischung zusammenfällt.
Abschließende Würze:
Würzen Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft für einen frischen, ausgewogenen Geschmack.
Tipps:
Sie können anderes Gemüse mit niedrigem glykämischen Index wie Kürbis oder Blumenkohl hinzufügen.
Für etwas Knusprigkeit können Sie es mit ein paar Kürbis- oder Sonnenblumenkernen garnieren.
Warum ist diese Suppe blutzuckerfreundlich?
Ballaststoffreiches Gemüse wie Spinat, Brokkoli und Karotten sowie das Eiweiß in Linsen tragen dazu bei, die Zuckeraufnahme zu verlangsamen und den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren. Es enthält außerdem wenig schnelle Kohlenhydrate und ist daher ideal für alle, die auf ihren Blutzuckerspiegel achten.

Genießen Sie diese nahrhafte Suppe mit niedrigem glykämischen Index, die sich perfekt zum Aufwärmen eignet und gleichzeitig etwas für Ihre Gesundheit tut!