Griechische Zitronen-Hühnersuppe oder Avgolemono ist ein klassisches griechisches Gericht, das für seine cremige Konsistenz und seinen erfrischenden, würzigen Geschmack bekannt ist. Diese wohltuende Suppe besteht aus magerem Hühnerfleisch, Arborio-Reis, frischer Zitrone und einer Zitronen-Ei-Mischung und ergibt eine samtige Brühe mit einem einzigartigen mediterranen Flair.
Zutaten
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 kleine Gemüsezwiebel, klein gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, klein gewürfelt
- 2 mittelgroße Karotten, klein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz (kein Tafelsalz)
- 1/8 Teelöffel Pfeffer
- 1/2 Tasse Arborio-Reis
- 6 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
- 1 großes Lorbeerblatt
- 2 (je 6 Unzen) Hähnchenbrüste, gewürzt, gekocht und zerkleinert
- 1/3 Tasse frischer Zitronensaft
- 2 große Eier
- 2 & 1/2 Esslöffel gehackter frischer Dill
Anleitung
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Sellerie und Karotten hinzufügen; anbraten, bis das Gemüse weich und die Zwiebel glasig ist, ca. 3 Minuten. Den Knoblauch hinzufügen und 20 Sekunden anbraten, bis er leicht gebräunt und duftend ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Reis hinzufügen und umrühren, bis er mit Öl überzogen ist.
Hühnerbrühe und Lorbeerblatt hinzugeben und zum Köcheln bringen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Das zerkleinerte Hühnchen hinzugeben und leicht köcheln lassen.
In einer mittelgroßen Schüssel Zitronensaft und Eier verquirlen, bis die Mischung leicht und schaumig ist.
Den Topf vom Herd nehmen (siehe Hinweis unten) und langsam 2 Tassen der heißen Brühe in die Eiermischung einrühren, dann die Eiermischung langsam wieder in die Suppe gießen, umrühren und unterrühren. (Dieser Vorgang gleicht die Temperatur der beiden Mischungen aus, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden.)
Den Dill unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. In Schüsseln schöpfen und sofort servieren.