Würziger mexikanischer Reis mit Hähnchen, Gemüse und geschmolzenem Käse
Zutaten:
- 2 Tassen Langkornreis
- 450 g Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, in Stücke geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 grüne Paprika, gewürfelt
- 1 Dose (280 g) gewürfelte Tomaten mit grünen Chilis
- 2 Tassen Hühnerbrühe
- 1 Tasse gefrorene Erbsen
- 1 Tasse geriebener Cheddar
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Chilipulver
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- Gehackter frischer Koriander zum Garnieren
Zubereitung:
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gewürfelte Zwiebel und Paprika hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Die Hähnchenstücke in die Pfanne geben und von allen Seiten leicht anbraten.
Reis, gewürfelte Tomaten mit grünen Chilischoten, Hühnerbrühe, Erbsen, Kreuzkümmel, Paprika, Chilipulver, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Gut vermengen.
Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Pfanne abdecken und die Hitze reduzieren. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
Deckel abnehmen und geriebenen Cheddar über den Reis streuen. Erneut abdecken und 2–3 Minuten köcheln lassen, damit der Käse schmilzt.
Sofort servieren, mit frischem Koriander garnieren.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 40 Minuten
Kcal: 500 kcal | Portionen: 4 Portionen