Dieses Rezept für hausgemachte Brezel-Bites mit Cheddar-Käsesauce ergibt weiche, zähe, goldbraune Brezel-Bites mit einem reichhaltigen, cremigen Cheddar-Dip. Die Bites sind perfekt gesalzen und bilden einen angenehmen Kontrast zur samtigen Käsesauce, die durch eine dezente Senfnote für zusätzliche Tiefe sorgt.
Zutaten
Brezel-Bites:
- 1 ½ Tassen Wasser (lauwarm)
- 2 ¼ TL Trockenhefe (1/4 oz Päckchen)
- 2 EL Butter (geschmolzen)
- 1 EL brauner Zucker
- 1 TL Salz
- 4 Tassen Mehl
- ½ Tasse Natron
- 1 Ei (geschlagen)
- ½ EL Wasser
- Grobes Salz (zum Bestreuen)
Käsesauce:
- 2 ¼ Tassen Vollmilch
- ¼ Tasse gesalzene Butter
- ¼ Tasse Mehl
- 2 Tassen milder Cheddar (gerieben)
- ¼ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- ¼ TL gemahlener Senf
Zubereitung
Brezel-Bites:
Warmes Wasser und Trockenhefe in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und verrühren.
Butter, braunen Zucker und Salz zur Hefemischung geben und verrühren.
Den Knethaken der Küchenmaschine einsetzen und auf niedrige Stufe stellen. Langsam 3 Tassen Mehl hinzufügen, jeweils ½ Tasse, bis die Mischung gut vermischt ist und sich vom Rand löst.
PROFI-TIPP: Falls der Teig noch klebrig ist, Mehl hinzufügen und jeweils weitere ¼ Tasse hinzufügen, bis er nicht mehr klebt und beim Einstechen mit dem Finger zurückfedert.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben. 2 Minuten mit der Hand kneten und dann zu einer Kugel formen. In eine große Rührschüssel geben, die leicht mit Backspray eingesprüht wurde. Abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Während der Teig ruht, einen großen Topf mit Wasser und Backpulver zum Kochen bringen. Den Teig in sechs gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück zu 2,5 cm langen Strängen rollen. Jeden Strang in 3,8 cm lange Stücke schneiden.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Jedes geschnittene Teigstück portionsweise in das kochende Wasser geben und 20 Sekunden kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und die Brezelstücke mit etwa 2,5 cm Abstand gleichmäßig auf die Backbleche legen.
In einer kleinen Schüssel Ei und Wasser verrühren. Jedes Brezelstück mit der verquirlten Eimasse bestreichen und mit grobem Salz bestreuen.
Das Backblech in den Ofen schieben und 12–15 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
Käsesauce:
Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und langsam die Milch einrühren. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Mischung dickt beim Kochen nach.
Käse, Salz, Pfeffer und gemahlenen Senf hinzufügen. Verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.