Zutaten:
- 8 Tassen Vollmilch
- 7 Esslöffel weißer Essig (oder Zitronensaft)
- 1/3 Tasse Salz
Anleitung:
Schritt 1: Die Milch erhitzen
Gießen Sie die Vollmilch in einen großen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Erhitzen, bis die Milch etwa 49°C (120°F) erreicht hat.
Schritt 2: Die Säure hinzufügen
Sobald die Milch die gewünschte Temperatur erreicht hat, fügen Sie langsam den weißen Essig (oder Zitronensaft) hinzu, während Sie vorsichtig umrühren. Die Milch beginnt zu gerinnen und trennt sich in Quark und Molke.
Schritt 3: Den Quark gerinnen lassen
Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten lang ungestört stehen. So kann sich der Käsebruch vollständig von der Molke trennen.
Schritt 4: Abseihen des Käsebruchs
Legen Sie ein Seihtuch oder ein feinmaschiges Sieb über eine Schüssel und gießen Sie die Mischung vorsichtig durch, um den Käsebruch von der Molke zu trennen. Lassen Sie den Käsebruch ein paar Minuten abtropfen.
Schritt 5: Salz hinzufügen und durchkneten
Geben Sie den abgetropften Käsebruch in eine saubere Schüssel. Streuen Sie das Salz über den Käsebruch und kneten Sie ihn vorsichtig zusammen. Wenn der Käse zu trocken ist, können Sie eine kleine Menge warme Molke hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.
Schritt 6: Formen und aufbewahren
Formen Sie den Käse zu einer Kugel und legen Sie ihn einige Minuten in kaltes Wasser oder Eiswasser, damit er fest wird. Sobald der Mozzarella abgekühlt ist, kann er in Scheiben geschnitten und verwendet werden. In einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten | Zubereitungszeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 25 Minuten
Kalorien: Ca. 80 kcal pro Unze | Portionen: Ungefähr 8 Unzen Mozzarella