Zutaten (für ca. 12 Stück):
Für den Cookie-Teig:
250 g Mehl
1 TL Backpulver
½ TL Salz
100 g Butter (weich)
100 g Zucker
50 g brauner Zucker
1 Ei
1 TL Vanilleextrakt
Für die Cheesecake-Füllung:
150 g Frischkäse
2 EL Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
80 g frische oder gefrorene Himbeeren
Zubereitung:
Teig vorbereiten: Butter mit beiden Zuckersorten cremig rühren, Ei und Vanille hinzufügen. Mehl, Backpulver und Salz einrühren.
Füllung: Frischkäse, Puderzucker und Vanille verrühren, Himbeeren vorsichtig unterheben.
Cookies formen: Teig in Kugeln formen, leicht flach drücken, einen Klecks Füllung in die Mitte geben und mit Teig umschließen.
Backen: Bei 180°C ca. 12–15 Minuten backen.
Abkühlen lassen & genießen!