Zutaten:
150 g Haferflocken (fein gemahlen)
100 g geriebene Karotten
100 g Datteln (entsteint)
50 g gehackte Walnüsse oder Mandeln
2 EL Kokosraspeln
1 TL Zimt
½ TL Muskatnuss
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Für das Topping:
2 EL Kokosraspeln oder gemahlene Nüsse
Zubereitung:
Datteln in warmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und pürieren.
Haferflocken, Karotten, Nüsse, Kokosraspeln, Zimt, Muskatnuss, Vanille und Salz in einer Schüssel vermengen.
Die Dattelmasse hinzufügen und zu einem formbaren Teig verkneten.
Mit den Händen kleine Kugeln formen und in Kokosraspeln oder gemahlenen Nüssen wälzen.
Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen, dann genießen!