Zutaten (für 4 Personen):
Für die Kohlrouladen:
- 1 großer Weißkohl (Weißkraut)
- 500 g Hackfleisch
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 1 altbackenes Brötchen oder 2 EL Semmelbrösel
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- Etwas Senf
- Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
- 500 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
- 1 EL Tomatenmark (optional)
Für die Sauce:
- 1 EL Mehl
- 1 EL Butter
- Etwas Brühe aus dem Bratansatz
- Salz, Pfeffer
- (Optional) etwas Sahne oder Rotwein
Für das Kartoffelpüree:
- 800 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 200 ml Milch
- 30 g Butter
- Salz, Muskatnuss
Für den Salat:
- Blattsalat, Gurke, Tomate, Sprossen, Mais
- Vinaigrette aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Senf
👨🍳 Zubereitung:
- Kohl vorbereiten:
Kohlkopf in kochendem Wasser blanchieren und die äußeren Blätter vorsichtig abnehmen.
Den Strunk flach schneiden. - Füllung zubereiten:
Hackfleisch, Zwiebel, eingeweichtes Brötchen oder Semmelbrösel, Ei, Senf und Gewürze gut vermengen.
Jeweils etwas Füllung auf ein Kohlblatt geben, einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
- Rouladen anbraten und schmoren:
In einem großen Topf oder Bräter Rouladen von allen Seiten anbraten.
Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten.
Mit Brühe ablöschen und ca. 45 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
- Sauce zubereiten:
Die Rouladen herausnehmen.
In einem kleinen Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren, mit Brühe (aus dem Bräter) auffüllen, aufkochen lassen.
Abschmecken und nach Wunsch verfeinern.
- Kartoffelpüree:
Kartoffeln schälen, weich kochen, abgießen.
Mit heißer Milch und Butter stampfen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
- Salat:
Alles Gemüse waschen, schneiden und mit Vinaigrette mischen.
🍽️ Serviervorschlag:
Kohlroulade auf dem Kartoffelpüree anrichten, mit Sauce übergießen und mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen. Dazu einen bunten Salat servieren.