Migliaccio: das köstliche italienische Dessertrezept für den traditionellen Grieß-Ricotta-Kuchen
Migliaccio ist ein typischer Grieß- und Ricottakuchen aus der neapolitanischen Küche und der Region Kampanien, Italien. Das neapolitanische Migliaccio hat einen antiken Ursprung und ist mit der bäuerlichen Tradition verbunden. Es ist ein klassisches Rezept, das während der Karnevalszeit (Carnevale) serviert wird, zu der auch Mardi Gras gehört. Diese Feiertage gehen dem Monat voraus, einer Zeit, in der Katholiken traditionell weniger Fleisch und fetthaltige Lebensmittel essen.
Das italienische Wort migliaccio bedeutet auf Englisch „Pudding“, weil es innen cremig und feucht ist, aber eigentlich ist es ein Kuchen, dessen Konsistenz auf halbem Weg zwischen einem amerikanischen Käsekuchen und einem dicken Pudding liegt.
Migliaccio wird aus ein paar einfachen Zutaten wie Grieß und Ricotta hergestellt. Zusätzlich zu den traditionellen Bomboloni und Chiacchiere können Sie während der Karnevalszeit das neapolitanische Migliaccio probieren.
Ursprünglich war die Grundzutat genau Hirse (migilo auf Italienisch), das Getreide, aus dem das Mehl für diese Spezialität gewonnen wurde, daher der Name Migliaccio. Hirse wurde mit Zucker und Schweineblut vermischt, heute wird jedoch Grieß verwendet. Es wird durch Mahlen von Hartweizengrieß gewonnen, der anschließend mit Milch und Butter schonend gekocht und anschließend mit Eiern, Zucker und Ricotta vermischt wird.
Durch die Zugabe von Zitrusschalen erhält das Migliaccio einen sehr köstlichen, unwiderstehlichen und dezenten Zitronenduft, der Jung und Alt gleichermaßen in seinen Bann zieht.
Die für dieses Dessert verwendeten Zutaten sind die gleichen wie für die lockige Sfogliatelle-Füllung; Aus diesem Grund wird der neapolitanische Migliaccio in einigen Regionen Kampaniens auch als Sfogliata bezeichnet. Zur mittelalterlichen landwirtschaftlichen Tradition gehörte auch die Zugabe von Schweineblut, ein Brauch, der mit der Zeit verloren ging.
Lassen Sie uns herausfinden, wie man neapolitanischen Migliaccio zubereitet, indem wir unserem Rezept Schritt für Schritt folgen.
Tipps zur Zubereitung eines neapolitanischen Kuchens mit Grieß und Ricotta
Sie können den neapolitanischen Migliaccio auch mit kandierten Früchten oder Rosinen bereichern.
Sie können die Mischung mit Zimt, Vanille, einem Tropfen Limoncello oder Orangenlikör würzen, um ein sehr aromatisches Endergebnis zu erzielen.
Für ein glutenfreies Migliaccio können Sie Polentamehl verwenden.
Wenn Sie einen kräftigeren Geschmack bevorzugen, können Sie den Kuhmilch-Ricotta durch Schafsmilch-Ricotta ersetzen. In jedem Fall ist es wichtig, dass der Ricotta sehr frisch und dick ist.
Für ein köstliches Migliaccio-Rezept lassen Sie den Zucker weg.
Wie ist der neapolitanische Migliaccio aufzubewahren?
Das neapolitanische Migliaccio sollte einen Tag bei Zimmertemperatur oder 3-4 Tage im mit Alufolie abgedeckten Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfrieren wird nicht empfohlen.
Zutaten
Milch
500 ml
Wetterbericht
500 ml
Ricotta-Käse
300 Gramm
Zucker
250g
Grieß
200g
Eier
4
Butter
40g
Orange sechs
Zitronendose
Orangenblütenaroma
Vanillegeschmack
1 Beutel (ca. 16 g)
Wie man Migliaccio macht
Schritt 1
In einem Topf Milch und Wasser erhitzen.
Schritt 2
Fügen Sie die Zitronen- und Orangenschale hinzu, ohne den Siedepunkt zu erreichen.
Schritt 3