Warm, wohltuend und voller Nährstoffe – diese herzhafte Gemüsesuppe ist das perfekte Eintopfgericht. Egal, ob Sie ein leichtes Abendessen oder eine Möglichkeit suchen, übrig gebliebenes Gemüse aufzubrauchen, dieses vielseitige Rezept ist genau das Richtige. Es ist einfach zuzubereiten, anpassbar und voller reichhaltiger Aromen.
Zutaten
Für die Basis:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Selleriestangen, gehackt
- 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
- Für das Gemüse:
- 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Zucchini, gehackt
- 1 Tasse grüne Bohnen, geputzt und in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1 Tasse gefrorene Erbsen
- 1 Tasse gewürfelte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
Für die Brühe:
- 6 Tassen Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe für Nicht-Vegetarier)
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
- 1/2 Teelöffel geräucherter Paprika
- 1/4 Teelöffel Chiliflocken (optional)
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Optionale Zusätze:
- 1 Tasse gekochte Nudeln, Reis oder Quinoa für mehr Herzhaftigkeit
- 1/2 Tasse Maiskörner
- 1 Tasse gehackter Spinat oder Grünkohl
Zur Garnitur:
- Frische Petersilie, gehackt
- Eine Prise Parmesan Käse
- Knuspriges Brot oder Cracker zum Servieren
Anleitung
- Die Gewürze anbraten
In einem großen Topf oder Schmortopf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotten hinzufügen. 5–7 Minuten anbraten, bis alles weich und aromatisch ist.
- Brühe und Kartoffeln hinzufügen
Kartoffeln und Gemüsebrühe unterrühren.
Aufkochen, dann Hitze reduzieren und köcheln lassen. 10–12 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich werden.
- Restliches Gemüse hinzufügen
Zucchini, grüne Bohnen, Erbsen und gewürfelte Tomaten unterrühren.
Thymian, Basilikum, geräucherte Paprika und Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen.
Weitere 15–20 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse weich ist.
- Würzen anpassen
Die Suppe abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn Sie Nudeln, Reis oder Quinoa hinzufügen, rühren Sie diese während der letzten 5 Minuten des Kochens ein, um sie zu erwärmen.
- Servieren und garnieren
Schöpfen Sie die Suppe in Schüsseln.
Mit frischer Petersilie und einer Prise Parmesankäse garnieren.
Mit knusprigem Brot oder Crackern zum Dippen servieren.
Tipps für eine perfekte Gemüsesuppe
Verwenden Sie saisonales Gemüse:
Je frischer das Gemüse, desto besser der Geschmack. Tauschen Sie die Zutaten je nach Saison oder Verfügbarkeit aus.
Machen Sie es cremig:
Pürieren Sie einen Teil der Suppe und rühren Sie sie erneut ein, um eine cremigere Konsistenz ohne Zugabe von Milchprodukten zu erhalten.
Für später aufbewahren:
Diese Suppe lässt sich gut einfrieren. Lagern Sie sie bis zu 3 Monate in luftdichten Behältern und erhitzen Sie sie auf dem Herd oder in der Mikrowelle.
Proteinschub:
Fügen Sie Kichererbsen, Linsen oder zerkleinertes Hühnchen hinzu, um die Suppe sättigender zu machen.
Warum Sie es lieben werden
Diese herzhafte Gemüsesuppe ist:
Nährstoffreich: Vollgepackt mit Vitaminen, Ballaststoffen und Antioxidantien aus einer Vielzahl von Gemüsesorten.
Vielseitig: Kann leicht an Ernährungsgewohnheiten oder das, was Sie im Kühlschrank haben, angepasst werden.
Einfach zuzubereiten: Einfache Schritte und minimaler Reinigungsaufwand machen sie perfekt für arbeitsreiche Tage.
Köstlich wohltuend: Eine warme Schüssel dieser Suppe fühlt sich an wie eine Umarmung an einem kalten Tag.