Ein gesunder, saftiger Karottenkuchen mit Mandeln statt Mehl und köstlichem Zitrus-Aroma!
Zutaten:
- 5 Eier (Gr. M)
- 150 g Rohrohrzucker
- 1 Vanilleschote (oder 1 TL Vanillemark)
- 300 g fein geriebene Karotten
- 300 g ungeschälte, gemahlene Mandeln
- 50 g grob gehackte Walnusskerne
- 2 TL Backpulver
- 1/2 Bio-Orange (Schale, fein gerieben)
- 1 Bio-Zitrone (Schale, fein gerieben, 2 EL Saft)
- 1/2 TL Zimt, eine Prise Muskat und Bittermandelöl
📋 Anleitung:
1️⃣ Teig vorbereiten: Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Vanille schaumig schlagen. Geriebene Karotten, Mandeln, Backpulver, Walnüsse und Gewürze unterrühren.
2️⃣ Eiweiß unterheben: Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben.
3️⃣ Backen: In eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen. Abkühlen lassen.
4️⃣ Optionales Topping: Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und auf dem Kuchen verteilen. Mit gehackten Nüssen oder Pistazien bestreuen.