Zutaten:

– 2 Tassen Pekannüsse, fein gehackt
– 1 1/2 Tassen selbstaufgehendes Mehl
– 1 Tasse Kristallzucker
– 1 Tasse brauner Zucker
– 1 Tasse Pflanzenöl
– 4 große Eier, verquirlt
– 1 Teelöffel Vanilleextrakt
– 1/4 Teelöffel Salz
– 1/4 Tasse Honig
– 2 Esslöffel geschmolzene Butter

Zubereitung:

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und fetten Sie eine 23 x 33 cm große Auflaufform mit Butter oder Antihaftspray ein.
  2. Vermischen Sie in einer Schüssel Kristallzucker, braunen Zucker, verquirlte Eier und Pflanzenöl.
  3. Rühren Sie nach und nach das selbstaufgehende Mehl und das Salz ein, bis alles gut vermischt ist.
  4. Geben Sie Vanilleextrakt, Honig und geschmolzene Butter hinzu. Die gehackten Pekannüsse vorsichtig unterheben.
  5. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und gleichmäßig verteilen.
  6. Im vorgeheizten Backofen 30–35 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, fast sauber herauskommt.
  7. Das Pekannussbrot mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten und serviert wird.