Zutaten:
250 g Süßkartoffelpüree
100 g Datteln (eingeweicht & püriert)
100 g Hafermehl oder Mandelmehl
50 g Kakaopulver (ungesüßt)
1 TL Backpulver
1 TL Apfelessig (macht den Kuchen fluffiger)
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
100 ml Mandelmilch oder Hafermilch
50 g gehackte Zartbitterschokolade
Für das Topping:
2 EL Kakaopulver
2 EL Ahornsirup
1 EL Mandelmus
Zubereitung:
Backofen auf 180°C vorheizen.
Eine kleine Backform mit Backpapier auslegen.
Süßkartoffelpüree, Dattelpüree, Mandelmilch, Apfelessig und Vanilleextrakt vermischen.
Die trockenen Zutaten (Hafermehl, Kakaopulver, Backpulver, Salz) mischen und unter die feuchten Zutaten rühren.
Die gehackte Schokolade unterheben.
Den Teig in die Form geben und ca. 35 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen das Topping aus Kakaopulver, Ahornsirup und Mandelmus verrühren und auf den Kuchen streichen.