Diese herzhaften Pfannkuchen aus Zucchini und Hüttenkäse sind eine ideale Wahl für ein gesundes Frühstück, einen schnellen Snack oder eine leichte Mahlzeit. Sie sind einfach zuzubereiten, voller Geschmack und enthalten viel Eiweiß sowie wertvolle Nährstoffe.
Zubereitungszeit:
Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Portionen: 8–10 kleine Pfannkuchen
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Ernährungsweise: Vegetarisch, proteinreich, low-carb-freundlich
Zutaten:
2–3 Zucchini
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Eier
Salz & geräuchertes Paprikapulver nach Geschmack
200 g Hüttenkäse
4–5 EL Mehl (bei Bedarf glutenfrei)
2 EL gehackte Frühlingszwiebeln
Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
Schritt 1: Gemüse vorbereiten
Die Zucchini mit einer feinen Reibe raspeln.
Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch pressen oder fein schneiden.
Schritt 2: Flüssigkeit entfernen
Die geriebene Zucchini in ein sauberes Küchentuch oder Sieb geben.
Gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen – dies verhindert, dass die Pfannkuchen zu weich werden.
Schritt 3: Teig anrühren
In einer großen Schüssel die ausgedrückte Zucchini, gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Frühlingszwiebeln vermengen.
Die Eier hinzufügen und mit Salz und geräuchertem Paprikapulver würzen.
Den Hüttenkäse unterrühren.
Nach und nach das Mehl dazugeben, bis eine dicke, aber noch leicht feuchte Teigmasse entsteht.
Schritt 4: Pfannkuchen braten
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen.
Einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben und leicht flach drücken, sodass kleine Pfannkuchen entstehen.
Bei mittlerer Hitze abgedeckt ca. 4 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten.
Falls nötig, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Serviervorschläge:
✔ Mit griechischem Joghurt oder Sauerrahm servieren – für extra Frische.
✔ Zusammen mit einem knackigen Salat genießen – perfekt als leichte Mahlzeit.
✔ Mit Salsa oder einem würzigen Dip kombinieren – für einen besonderen Geschmack.
Tipps für perfekte Pfannkuchen:
✅ Flüssigkeit gut ausdrücken: Zucchini enthalten viel Wasser – je trockener, desto besser die Konsistenz.
✅ Beschichtete Pfanne verwenden: So bleibt nichts kleben und die Pfannkuchen gelingen gleichmäßig.
✅ Mit den Gewürzen spielen: Kreuzkümmel, Chili oder Kräuter verleihen den Pfannkuchen eine besondere Note.
Nährwertvorteile:
🥒 Zucchini: Kalorienarm, ballaststoffreich, reich an Vitamin A & C.
🧀 Hüttenkäse: Hochwertiges Eiweiß & Kalzium für starke Muskeln & Knochen.
🥚 Eier: Liefert Proteine & essenzielle Nährstoffe.
Lagerung & Aufwärmen:
Im Kühlschrank: Bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Zum Aufwärmen: In der Pfanne oder Mikrowelle leicht erhitzen.