Zutaten:
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 kleine, süße Zwiebel, klein gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, klein gewürfelt
- 2 mittelgroße Karotten, klein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 TL koscheres Salz (kein Speisesalz)
- 1/8 TL Pfeffer
- 1/2 Tasse Arborio-Reis
- 6 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
- 1 großes Lorbeerblatt
- 2 Hähnchenbrüste (je 170 g), gewürzt, gekocht und zerkleinert
- 1/3 Tasse frischer Zitronensaft
- 2 große Eier
- 2 ½ EL gehackter frischer Dill
Zubereitung:
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Sellerie und Karotten hinzufügen und ca. 3 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich und die Zwiebel glasig ist. Knoblauch hinzufügen und 20 Sekunden anbraten, bis er leicht gebräunt und aromatisch ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis hinzufügen und umrühren, bis er mit Öl bedeckt ist. Hühnerbrühe und Lorbeerblatt hinzufügen und zum Köcheln bringen. Köcheln lassen, bis der Reis gar ist (ca. 10 Minuten). Das zerkleinerte Hähnchenfleisch hinzufügen und leicht köcheln lassen. Zitronensaft und Eier in einer mittelgroßen Schüssel schaumig schlagen. Topf vom Herd nehmen (siehe Hinweis unten) und 2 Tassen der heißen Brühe langsam in die Eiermischung einrühren. Anschließend die Eiermischung langsam zurück in die Suppe gießen, umrühren und unterrühren. (Dadurch wird die Temperatur der beiden Mischungen angeglichen, damit die Eier nicht gerinnen.) Dill unterrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. In Schüsseln füllen und sofort servieren.