Zutaten:

  • 300 g Mehl
  • ¼ TL feines Meersalz
  • 225 g weiche Butter
  • 2/3 Tasse + 2 EL Kristallzucker
  • Zitronenabrieb einer Zitrone
  • ¼ Tasse kernlose Himbeermarmelade
  • ½ TL Vanilleextrakt

Für die Glasur:

  • 155 g Puderzucker
  • 2–3 EL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier oder Silikonbackmatten (Silpats sind super!) auslegen und beiseitestellen.
In einer mittelgroßen Rührschüssel Mehl und Salz verrühren.
In einer großen Rührschüssel mit einem elektrischen Handrührgerät oder einer Küchenmaschine die weiche Butter und ½ Tasse Kristallzucker verrühren. Schlagen Sie die Masse schaumig. Das dauert etwa 3 Minuten.
Zitronenschale und Vanille hinzufügen und verrühren. Dann das Mehl nach und nach hinzufügen und unterrühren. Dabei den Schüsselrand abkratzen, um alles gut zu vermischen.
Den restlichen Zucker in eine kleine Schüssel geben. Mit einem Keksausstecher Teigkugeln (ca. 1 Esslöffel) formen und mit den Händen glatt rollen. Jede Kugel im Kristallzucker wenden und mit 5 cm Abstand auf ein Backblech legen.
Mit dem Ende eines runden Holzlöffels oder einem ähnlichen Werkzeug Vertiefungen in die Kekse drücken. Die Vertiefung sollte etwa ⅔ der Tiefe jeder Kugel betragen. Risse im Teig sind normal, kein Problem.
Jeden Keks mit einem gehäuften Teelöffel kernloser Himbeermarmelade füllen.
13–15 Minuten backen, bis die Oberseite der Kekse trocken und die Unterseite leicht goldbraun ist. Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen und legen Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter, bevor Sie die Glasur auftragen.
Für die Zitronenglasur Zitronensaft, Puderzucker und Vanille verrühren. Passen Sie die Konsistenz bei Bedarf mit etwas mehr Saft oder Zucker an. Die Glasur sollte dickflüssig, aber flüssig sein.
Bestreichen Sie die Kekse mit der Glasur, indem Sie eine Gabel in die Glasur tauchen und sie über die Kekse träufeln, während sie auf dem Gitter liegen. Überschüssige Glasur tropft ab. Lassen Sie die Glasur 15 Minuten fest werden, bevor Sie sie servieren oder aufbewahren.