Ausgezeichnetes Rezept für die Zubereitung zu Hause,  Ossobuco a la olla  . Besonders wenn wir es mit einem sehr zarten Stück Fleisch wie Kalbfleisch zubereiten, werden zusätzlich zu dem einzigartigen Geschmack, den die Knochen ihm verleihen, weitere Zutaten hinzugefügt, die dazu beitragen, den Geruch und Geschmack zu verstärken.

Es kann mit Reis oder Gemüse als Beilage serviert werden, es passt aber auch sehr gut zu Kartoffelpüree.

Osso Bucco im Topf

Nachfolgend finden Sie die Zutaten, die wir benötigen, und die Schritt-für-Schritt-Anleitung zur gesamten Zubereitung:

Zutaten

  • 4 Scheiben Ossobuco (vorzugsweise Rindfleisch)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Karotte
  • 1 weiter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Tomaten (reif)
  • 1 Glas Rotwein
  • Gemüse- oder Fleischbrühe
  • Pfefferkörner
  • Verkauf
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Nelken nach Geschmack
  • Mehl
  • Olivenöl

Vorbereitung:

  • Wir beginnen mit Schnitten am Rand der Osso-Buco-Scheiben, um zu verhindern, dass sich das Stück verformt und flach bleibt.
  • Dann geben wir auf jede Scheibe etwas Mehl und verschließen sie dann im Topf.
  • Nun ja, in einer Pfanne mit etwas Öl verbraten wir die Scheiben auf beiden Seiten, bis sie bei starker Hitze goldbraun sind. Sobald sie goldbraun sind, entfernen wir sie und reservieren sie.
  • Nochmals in einem großen Topf Zwiebeln, Knoblauchzehen, Lauch und Karotte anbraten.
  • Sobald die Zwiebeln glasig sind, fügen Sie die reifen Tomaten ohne Schale und Kerne hinzu. Dann braten wir noch 5 Minuten.
  • Dann geben wir die Ossobuco-Scheiben, das Glas Rotwein, die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter und die Nelken, falls vorhanden, in die Pfanne. Lassen Sie es einige Minuten bei starker Hitze kochen, damit der Alkohol verdunstet.
  • Sobald der Alkohol verdunstet ist, die Gemüse- oder Fleischbrühe hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden kochen lassen, immer darauf achten, bei Bedarf Brühe hinzuzufügen.
  • Wenn wir es vorziehen, können wir einen Schnellkochtopf verwenden, die Kochzeit beträgt etwa 30 Minuten.
  • Wenn das Ossobuco gekocht ist, haben wir dieses köstliche Gericht fertig.
  • Zum Abschluss servieren wir eine große Scheibe Ossobuco, dazu die Soße und den Saft aus dem Topf mit einer Beilage, die uns am besten schmeckt. Wir können es mit Gemüse, Reis oder Kartoffelpüree begleiten.
  • Bereit, dieses leckere Gericht zu genießen!

Dinge die zu tun sind:

  1. Wahl des richtigen Schnitts: Entscheiden Sie sich für etwa 5 Zentimeter dicke Kalbsscheiben mit viel Mark. Dies sorgt für ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht.
  2. Das Fleisch anbraten: Bevor Sie das Ossobuco garen, braten Sie die Kalbsscheiben auf beiden Seiten gut an. Dieser Schritt verleiht dem Gericht Geschmack und trägt zur Bildung einer schönen Kruste bei, wodurch der Gesamtgeschmack des Gerichts verbessert wird.
  3. Gewürze verwenden: Zwiebeln, Karotten und Sellerie in derselben Pfanne anbraten, nachdem das Fleisch angebräunt ist. Diese Aromastoffe verleihen der Sauce Geschmackstiefe.
  4. Mit Wein ablöschen: Nach dem Anbraten des Gemüses die Pfanne mit Weißwein ablöschen. Dies trägt dazu bei, alle am Boden des Topfes haftenden Geschmacksreste zu lösen und fügt Säure hinzu, um die Reichhaltigkeit des Gerichts auszugleichen.
  5. Niedriges und langsames Garen: Lassen Sie das Ossobuco einige Stunden bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Durch diesen langsamen Garvorgang verschmelzen die Aromen miteinander und es entsteht eine weiche, saftige Textur.
  6. Gremolata-Garnierung: Servieren Sie das Ossobuco mit einer traditionellen Gremolata aus gehackter Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale. Diese frische und duftende Beilage verleiht dem reichen Geschmack des Gerichts eine frische Note.

Zu vermeidende Dinge:

  1. Den Bräunungsschritt überspringen: Das Bräunen von Fleisch vor dem Garen ist für die Geschmacksentwicklung unerlässlich. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, erhalten Sie ein weniger schmackhaftes Gericht.
  2. Zu viel Flüssigkeit verwenden: Während es wichtig ist, genügend Flüssigkeit zum Kochen von Osso Buco zu haben, kann die Verwendung von zu viel Flüssigkeit zu einer wässrigen Sauce führen. Beginnen Sie mit einer moderaten Menge Flüssigkeit und passen Sie diese bei Bedarf während des Kochens an.
  3. Zu langes Garen von Fleisch: Achten Sie darauf, die Kalbsscheiben nicht zu lange zu garen, da sie sonst zäh und trocken werden. Kochen Sie sie sanft, bis sie zart sind, aber immer noch ihre Form behalten.
  4. Lassen Sie das Fett nicht abschöpfen: Beim Kochen von Ossobuco kann Fett an die Oberfläche der Sauce steigen. Überschüssiges Fett mit einem Löffel abschöpfen, um eine fettige Konsistenz zu vermeiden.
  5. Überspringen Sie die Gremolata: Die Gremolata verleiht dem Gericht den letzten Schliff an Frische und Geschmack. Überspringen Sie diesen Schritt nicht, da er den Gesamtgeschmack und die Präsentation des Osso Buco verbessert.

Wenn Sie diese Tipps befolgen und häufige Fehler vermeiden, können Sie köstliches, authentisches Ossobuco im Pot-Stil zubereiten, das Sie mit Sicherheit beeindrucken wird!