Die Leber ist ein Innereien, was nicht vielen gefällt. Dies liegt daran, dass es manchmal ein sehr starkes Aroma hat und/oder beim Kauen hart ist und eine zähe Konsistenz hat.

Dafür gibt es Lösungen, die sehr einfach anzuwenden sind. Ich werde Ihnen auch einige Rezepte geben, die Ihnen zeigen, wie Sie diese häufigen Probleme der Leber leicht lösen können.

Abgesehen davon, dass sie zu den preiswertesten Innereien gehört, enthält die Leber viele positive Eigenschaften für unsere Gesundheit. In diesen Rezepten, die ich Ihnen geben werde, werden wir versuchen, diese Eigenschaften so wenig wie möglich zu verschwenden.

Wir beginnen mit Folgendem:

Sautierte Leber (einfach und einfach)

Dieses Rezept ist bei vielen Menschen ein sehr klassisches Rezept, bei dem die Leber in sehr dünne Streifen geschnitten und dann einige Minuten im Kühlschrank gewürzt wird. Du wirst brauchen:

Zutaten

500 gr. der Leber

1/2 TL. schwarzer Pfeffer

1 oder 2 Knoblauchzehen

Salz nach Geschmack

1 große Zwiebel

2 EL. Von Olivenöl

Vorbereitung

Wir achten darauf, die Leber zu waschen und in sehr dünne Streifen zu schneiden. Wir lassen diese in einer Schüssel, gefolgt von dem zuvor gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer.

Gut vermischen und gut abgedeckt ca. 15 bis 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach einiger Zeit haben wir die Leber aus dem Kühlschrank genommen.

In eine Bratpfanne geben wir das Olivenöl und braten anschließend alle Leberstreifen an, die wir in der Schüssel haben. Sobald es einigermaßen gar ist, fügen wir die zuvor gehackte Zwiebel in Julienne oder Brunoise (längs oder in Quadraten) hinzu.

Wenn die Zwiebel durchsichtig ist, nehmen wir sie vom Herd und können nun diese reichhaltige, gewürzte Leber probieren. Dies ist eine sehr einfache Methode, die jedoch nicht fehlschlägt.

Da die Leber sehr dünn geschnitten ist, ist es sehr schwierig, sie hart herauszubekommen. Auch alle Gewürze und Zutaten, die wir darauf geben, werden durch die geringe Dicke viel schneller absorbiert.

Leberfilets (mit Milch mazeriert)

Bei dieser anderen Methode zielen wir darauf ab, die Leber mit Milch weicher zu machen. Bleiben Sie ruhig, denn das Endergebnis schmeckt nicht nach Milch, sondern nach Gewürzen, die den Geschmack verstärken. Dazu benötigen Sie:

Zutaten

  • 500 gr. Leberfilets
  • 2 zerdrückte Knoblauchzehen
  • 240 ml. Milch
  • 1/2 TL. Gewürze und einige aromatische Kräuter (nach Geschmack und nach Belieben)
  • 2 Zwiebeln
  • Salz nach Geschmack
  • 2 EL. Von Olivenöl

Vorbereitung

Wir legen die Leberfilets in einen Behälter. Oben fügen wir die gewünschten Gewürze und aromatischen Kräuter hinzu und mischen.

Nach dem Mischen wenden wir die Milch um (es ist wichtig, dass die Filets gut bedeckt sind). Wir lassen es etwa 2 bis 3 Stunden lang im Kühlschrank mazerieren.

Nach einiger Zeit nehmen wir die Leber aus der Milch und waschen sie gründlich. Anschließend trocknen wir es mit Küchenpapier gut ab.

In eine Bratpfanne geben wir das Öl und stellen es auf mittlere Hitze. Wenn es etwas heiß ist, die Filets dazugeben und von jeder Seite 1-2 Minuten braten (sie müssen nicht von innen gegart werden).

Wir nehmen die Filets heraus und lassen sie auf einem Teller liegen. In die gleiche Pfanne geben wir die Julienned-Zwiebeln. Sobald die Zwiebel leicht goldbraun ist, geben wir zum Schluss die Filets hinzu.

Für diese Methode muss das Filet weder sehr dick noch dünn sein. Wichtig ist die Mazerationszeit, die Sie zur Geschmacksverstärkung auch über Nacht stehen lassen können.

Leber in Weißweinsauce

Dies ist einer meiner Favoriten, da man die Leber mit Soße auf eine Schüssel Reis legen kann und so ein perfektes Mittagessen ergibt. Dazu benötigen Sie:

Zutaten

  • 500 gr. ganze Leber
  • 1 Tasse Weißwein
  • 2 EL. Weißer Essig oder Zitrone
  • 1 große Zwiebel gehackt
  • 1 oder 2 Tomaten, gehackt und entkernt
  • gehackte Petersilie nach Geschmack
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • Olivenöl, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Die Leber waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Wir geben alle diese Würfel in einen Behälter und fügen darüber Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu und vermischen alles gut.

Nach dem Mischen stellen wir den Behälter für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Nach einiger Zeit geben wir in einer Pfanne mit großen Wänden das Öl und die Zwiebel hinzu.

Wir lassen die Pfanne bei mittlerer Hitze stehen, bis die Zwiebel einigermaßen durchsichtig ist. Dann haben wir die Tomate und Petersilie hinzugefügt und noch ein paar Minuten angebraten.

Nach 2 Minuten haben wir die Leber hinzugefügt. Überprüfen Sie, ob sich unter den zu kochenden Zutaten Flüssigkeit befindet. Wenn ja, lassen wir es kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Es ist wichtig, die Leber an der Pfanne kleben zu lassen, da sie dadurch karamellisiert und den Geschmack verstärkt. Dann fügten wir die Tasse Wein hinzu und reduzierten die Hitze auf ein Minimum.

Der Schlüssel liegt darin, vorsichtig zu mischen, bis ein Teil des Alkohols im Wein verdunstet ist, was 8–10 Minuten dauern kann. Nach einiger Zeit probieren wir ein wenig und korrigieren bei Bedarf mit Salz und Pfeffer.

Und voilà, schon hätten Sie ein köstliches Gericht mit der gewünschten Beilage. Sie werden es bereits bemerkt haben, aber wenn Sie andere Rezepte zubereiten möchten, denken Sie daran:

  • Feines Schneiden, um zu verhindern, dass es hart herauskommt, ist eine der schnellsten Methoden.
  • Bei etwas dickeren Filets ist Milch wirkungsvoller und Sie können diese nach Belieben würzen, auch wenn es länger dauert.
  • Wein (insbesondere sein Alkohol) bringt sein starkes Aroma zum Vorschein und verfügt über einen unglaublichen Geschmack.
  • Entfernen Sie das darin befindliche Tuch (wenn Sie es filetiert haben, finden Sie es an den Rändern), da es schrumpfen und die Leber verhärten kann.

Vor diesem Hintergrund können Sie jedes Gericht zubereiten, das Sie möchten. Und wenn Sie keine Leber mögen, lassen Sie ihn eine dieser Methoden ausprobieren und ich versichere Ihnen, dass er seine Meinung de él ändern wird.