Vaca atolada ist ein typisches brasilianisches Gericht, das besonders im Süden und Südosten des Landes beliebt ist. Es handelt sich um einen Eintopf aus Rindfleisch und Maniok, gewürzt mit Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten und anderen Gewürzen.
Für die Zubereitung der Kuh-Atolada wird das Fleisch in Stücke geschnitten und mit Zwiebeln und Knoblauch goldbraun gebraten. Dann werden gehackte Tomaten, Fleischbrühe und Wasser hinzugefügt, und das Fleisch wird einige Stunden lang bei schwacher Hitze langsam gegart, bis es zart und schmackhaft ist.
Der Maniok wird geschält, in Stücke geschnitten und zusammen mit anderen Gewürzen wie Lorbeerblatt, schwarzem Pfeffer und Petersilie zum Eintopf gegeben. Die Kuh-Atolada wird dann so lange gekocht, bis der Maniok weich ist und sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt.
Die « vaca atolada » ist ein gemütliches und leckeres Gericht, ideal für kalte Tage oder zum Teilen mit Freunden und Familie. Sie kann mit weißem Reis, Bohnen und Salat serviert werden und eignet sich hervorragend für ein Mittag- oder Abendessen mit der Familie.
Zutaten:
1 Stück Rinderrippen (1,5 kg)
1 kg Maniok (roh, geschält und gewürfelt)
Salz nach Geschmack
2 Esslöffel Essig
2 Esslöffel Öl
4 Knoblauchzehen (gehackt)
1/2 Stück rote Paprika (gehackt und entkernt, optional)
1 Stück Zwiebel (gehackt)
1 Teelöffel Paprika
1 Teelöffel Bahia-Gewürz
1/2 Paprikaschote (gewürfelt)
1 Tomate (gewürfelt)
2 Esslöffel Tomatensauce
Heißes Wasser nach Geschmack
(genug, um das Fleisch zu bedecken)
Petersilie nach Geschmack (gehackt)
Zubereitung:
Schneiden Sie die Rippchen zunächst in Würfel;
Dann mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitrone würzen;
Gut mischen und 30 Minuten ruhen lassen;
In einem Schnellkochtopf das Öl erhitzen und den Knoblauch anbraten;
Dann die Paprika und die Zwiebel hinzufügen und andünsten;
Dann die Rippchen zugeben und braten lassen, bis sie dicht sind (etwa 15 Minuten).
(ca. 15 Minuten);
Bahianisches Gewürz, Paprika und Paprikapulver hinzugeben und gut vermischen;
Die gehackten Tomaten, die Tomatensauce und das heiße Wasser hinzugeben;
Den Schnellkochtopf abdecken und 40 Minuten lang kochen, nachdem der Druck aufgebaut wurde;
Den Herd ausschalten und warten, bis der Druck von selbst nachlässt, bevor der Topf geöffnet wird;
Dann den Maniok hinzufügen, auf mittlere Hitze bringen, gut umrühren und den Schnellkochtopf abdecken;
Weitere 10 Minuten kochen lassen, nachdem der Druck aufgebaut wurde;
Den Herd ausschalten und warten, bis der Druck von selbst nachlässt;
Den Topf öffnen und das gehackte Grün hinzugeben.