Salame ist eine der italienischen Würstchen, die in den letzten Jahren an Popularität gewonnen hat, da sie sich gut mit jedem anderen Gericht kombinieren lässt .
Seine Vielseitigkeit hat maßgeblich zu seiner weltweiten Beliebtheit beigetragen. Es ist möglich, es in einem Eintopf, mit Nudeln, im Baguette, mit einem Salat usw. zuzubereiten. Es gibt Hunderte von Gerichten mit Salame !
Es ist auch wichtig zu beachten, dass es viele Salame- Sorten mit so unterschiedlichen und spektakulären Geschmacksrichtungen gibt, dass Sie den Wunsch wecken werden, sie alle zuzubereiten. Heute werden wir sehen, wie man traditionelle Salame zubereitet . Ein Juwel italienischer Küche!
Woraus besteht Salami?
- 5 Kilo Schweinefleisch (mager).
- 2 Kilo Rindfleisch (mager).
- 3 Kilo Speck (in Würfel geschnitten).
- 300 Gramm Salz Entrefina.
- 35 Gramm weißer und schwarzer Pfeffer.
- 3 Gramm Walnuss.
- 300 Gramm Vollkorn-Salamizusatz.
- 2 Tassen Weißwein.
- 3 Knoblauchzehen (vorher zerdrückt).
- 3 Gramm Zimt und Nelken.
- Kunststoff- oder Naturdarm zum Einlegen.
Wir empfehlen auch, es zur Hand zu haben
- Messer.
- Kneter.
- Pfanne.
Wie man hausgemachte Salami macht
- Wir beginnen mit der Arbeit mit dem Fleisch, Sie kühlen es so weit wie möglich ab (auf -1°C) und schneiden es dann in bis zu 10 Millimeter große Stücke. Dasselbe machen wir mit dem Schweinefleisch, es wird jedoch in 12-Millimeter-Stücke geschnitten.
- Später werden wir das Fleisch (beides) salzen und für ein paar Minuten in den Mixer geben.
- Anschließend werden der Vollkornzusatz, die Knoblauchzehen, der Zimt und das Kalb hinzugefügt und nochmals verknetet.
- Sobald der vorherige Vorgang abgeschlossen ist, fügen wir den Wein hinzu (so kalt wie möglich) und mischen erneut.
- Wenn das Fleisch den Wein aufgenommen hat, fügen wir den Speck hinzu. Zu diesem Zeitpunkt wird intensiver geknetet, um sicherzustellen, dass eine Paste mit einer etwas klebrigen Konsistenz entsteht.
- Um die Zubereitung des Fleisches abzuschließen, stopfen wir es in die von uns gewählte Hülle und achten darauf, dass es nicht zu fest sitzt, da es sonst zerbrechen könnte.
- Sobald dies erledigt ist, lassen wir die Mischung trocknen und ruhen einen halben Tag lang, ohne Kontakt mit der Außenwelt zu haben.
- Nach einem halben Ruhetag müssen wir mit einem Hydratationsprozess beginnen, bei dem die Salame mindestens 2 Tage lang feucht (95 %) bleibt.
- Nach 10 oder 20 Tagen ist es wichtig, dass Sie die Härte überprüfen. Sobald dieser Zeitraum erreicht ist, sollte es leicht zu durchtrennen sein und die Hülle lässt sich ohne Komplikationen lösen.
- Nach 30 Tagen ist unsere Salame zum Genießen bereit. Wenn Sie sie jedoch noch nicht verzehren möchten, können Sie Speisefett als Konservierungsmittel hinzufügen und die Haltbarkeit dadurch deutlich verlängern.
Bereit! Wenn wir die vorherigen Schritte befolgen, erhalten wir eine köstliche und hochwertige Salame .
Übrigens! Es tut mir leid, Sie enttäuschen zu müssen, aber die Salame- Reduktion beträgt normalerweise 30 bis 40 %. Das heißt, Ihre Wurst verliert in den Tagen nach der Zubereitung die Hälfte ihrer aktuellen Größe.
Dennoch lohnt es sich, Salami zuzubereiten , besonders wenn sie hausgemacht ist. Überlegen Sie nicht länger und bereiten Sie Ihren vor!